Ingredienten van de lokale markt

Ik kreeg vanmiddag een twitter bericht van Remco Timmermans over voedsel met een link naar een voordracht van Jamie Oliver. Juist had ik vanmorgen hier de dagelijkse en overdekte markt bezocht en met veel plezier verse paprika, wortel en komkommer gekocht voor bij de lunch. Wat een genot om die vele ingrediënten allemaal bij elkaar te zien. Bergen (blad-) groenten, fruit, eieren, vlees en vis. Je kan hier zelfs, als je je eigen lege flessen meeneemt, melk recht van de koe uit een ton geschept krijgen. Niets voorverpakt, voorgesneden en half fabricaten. Je moet er zelf mee aan de slag. Bij cultuur denk je vaak aan theater, musea, muziek, boeken maar uiteraard is dat begrip veel breder en behoort de locale keuken wat mij betreft hoog in die cultuur lijst. Waar wij in Nederland schijnbaar gemakkelijk omgaan met het bereiden van voedsel is het hier echt een dagelijkse en normale bezigheid. Jøzs Koch, ambtenaar op het provinciehuis, had mij vanavond uitgenodigd om met een aantal anderen bij hem thuis te komen dineren. We werden hartelijk ontvangen en ik was verrast door zijn grote collectie (Zsolnay-) porselein, antieke meubelen en schilderijen. De keuken hier in Hongarije is echt afkomstig uit de boeren traditie en zo kregen we Hongaarse worst, vet, aardappels, gezouten uien salade, eieren en een zachte kaas-paprika salade voorgeschoteld. Het ontvangst begon al met allerlei alcoholische versnaperingen en toen ook tijdens het diner de van wijn uit het district rijkelijk vloeide moest ik oppassen om niet beschonken te raken. Om nu met dubbele tong te spreken tijdens het wekelijkse interview met de VPRO is niet echt een geweldig idee. Toen ik door kreeg dat als je je glas niet geheel leeg drinkt deze niet bijgevuld wordt was dat probleem gauw van tafel. Als dessert kregen we gesuikerde kastanjes met slagroom. Om eerlijk te zijn dacht ik eerst: kastanjes? Maar het was echt verrukkelijk. Natuurlijk werd ook het dessert voorzien van een speciale wijn. Tokije, een soort van locale sherry.

De avond begon wat onwennig, maar ik moet je zeggen, na al die drankjes maakt het helemaal niet meer uit welke taal je spreekt. Dan spreek je alle talen even vloeiend. Dus ook Hongaars: Egészségedre!